针对辣木活性成 分复杂、化学结构与健康功效机制不清楚，活性成分高效分离及 活性 稳态增效加工利用技术匮乏等问题，系统挖掘辣木主要活性组分并揭示其健康效 应机制，研究基于微生物发酵和生物酶解的活性组分富集转化 、高效提取技术，以及生物活性稳态保持及靶向递送等控制技术。聚焦新型个性化营养健康食品开发不足，构建营养导向型产品加工技术体系，创制个性化新型营养健康产品。通过研究明确了多糖、多酚、多肽、生物碱、异硫氰酸酯是辣木的主要活性物质，系统解析了其结构特征，发现并确证了辣木多糖减肥、降糖，辣木多酚抗结肠炎、减肥，辣木多肽抗结肠炎、抗氧化和降糖，辣木生物碱抗癌，辣木异硫氰酸酯抗癌、抗光老化等健康功效，揭示其量效构效关系和分子机制。利用微生物发酵、活性成分高效提取等技术，高效富集了辣木中多肽、有机钙、天然叶酸、γ-氨基丁酸、多酚等功能组分，设计创制了辣木抗氧化肽、辣木天然有机钙、辣木天然叶酸、辣木睡眠酵素、辣木降脂固体饮料等新型营养健康产品。相关技术和产品已在企业进行推广应用，并取得了显著社会经济效益，推动了辣木从初加工向精深加工转型升级，引领了以营养健康为导向的特色新食品资源精准加工与增值利用新风向。

　　田洋，教授，博士生导师，长期从事食药同源资源加工与高值化利用研究。围绕辣木、核桃、三七、铁皮石斛等生物资源，在组学数据解析与品质形成机理、功能组分与功效机制、加工理论与技术创新等领域取得系列创新性成果，构建营养健康导向的食药同源资源设计加工与高值化利用技术体系，为食药同源资源高值化开发利用提供新策略。主持建立食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心、国家辣木加工技术研发专业中心、云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室等科研平台，获国家现代农业产业技术体系辣木产品加工岗位科学家，神农青年英才支持计划，云南省“兴滇英才支持计划”产业创新人才，云南省“兴滇英才支持计划”食药同源功能食品创新团队，云南省中青年学术和技术带头人，云南省青年科技奖，中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖等。主持国家自然科学基金及省重大科技专项等10余项；发表学术论文210余篇，以第一或通信作者在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国际知名期刊发表SCI论文52 篇，授权国家专利65 件，制定国家或行业标准6 项，出版著作或教材6 部；荣获云南省科技进步一等奖1 项，三等奖2 项，梁希林业科学科技进步三等奖1 项，云南省教学成果二等奖1 项。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。