食用昆虫作为一种可持续的蛋白质资源，越来越受到人们的关注。未来20～30年内，可食用昆虫蛋白（edible insect proteins，EIP）可能成为人类食物蛋白的重要来源。然而，蛋白提取效率低和功能性差等问题阻碍了EIP在食品工业中的应用。报告中介绍了一种新的辅助pH值偏移处理技术在EIP加工中的应用。该工艺对EIP的提取效率和溶解性、乳化活性、稳定性等性能均有显著提高。其还可以改善EIP的营养特性。此外，这是一种经济性好的加工技术，具有良好的工业应用前景。

　　何荣海，江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师，兼任食品物理加工江苏高校重点实验室主任、中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事、中国昆虫学会昆虫产业化专业委员会委员、Food Physics期刊副主编等。主要从事蛋白质与多肽资源开发、功能性食品、食品物理加工技术与装备等方面研究。近年来主持国家和省部级20余项课题研究。荣获农业部、教育部、江苏省及中国机械工业联合会、中国食品科学技术学会等颁发的省部级科技进步一等奖4 项、二等奖4 项、中国专利奖优秀奖1 项。在国内外专业期刊发表论文200余篇，参与撰写英文专著2 本，中文专著3 本。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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