植物蛋白由于其功能特性不能满足食品工业的需要而限制了应用。研究采用超声协同pH偏移对植物蛋白进行改性，并探寻对pH偏移过程中有害物质赖丙氨酸形成的抑制作用。结果表明超声协同pH偏移改性方法可以有效改善菜籽蛋白的溶解度。在pH 12.5偏移协同频率28 kHz、超声时间30 min、超声温度40 ℃、超声强度40 W/L超声条件下改性效果最好，菜籽蛋白的溶解度从原始样品的9.68%增加到81.19%。经过相关性分析可知，菜籽蛋白粒度、总巯基、游离巯基、表面疏水性、离子键、氢键、疏水作用力、二硫键与其溶解性存在极显著相关性，其中，粒度、氢键和二硫键呈极显著负相关性。超声辅助pH偏移处理可以有效抑制改性过程中LAL的形成。在碱性和酸性条件下超声参数为28 kHz、30 min、40 ℃、40 W /L时，LAL含量最低，分别下降49.5%和74.1%。

　　何荣海，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师，江苏大学食品物理加工研究院常务副院长，兼任《Food Physics》期刊副主编、中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事、中国食品科学技术学会非热加工技术分会副主任委员、中国昆虫学会昆虫产业化专业委员会委员等。主要从事蛋白质与多肽资源开发、功能性食品、食品物理加工技术与装备等方面研究。近年来主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、国家863计划子课题、国家农业行业科技专项课题、江苏省重点研发计划重点项目等20多项项目课题。荣获农业部、教育部、江苏省及中国机械工业联合会、中国食品科学技术学会等颁发的省部级科技进步一等奖4项、二等奖4项、中国专利奖优秀奖1项。目前发表论文200余篇，其中SCI收录约100篇。获授权专利20余项。参与撰写英文专著2本，中文专著3本。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“ 第十一届食品科学国际年会”。