多吃蔬菜水果，能降低癌症、心脑血管疾病、2型糖尿病等疾病的发病风险。最近的一项研究表明，多吃胡萝卜就能降明显低癌症的发病风险。

　　就在2023年12月17日，英国纽卡斯尔大学的科研人员在“Critical Reviews in Food Science and Nutrition”杂志上发表了一篇涵盖198项研究的荟萃分析。共纳入13.8万例癌症病例和超过470万名参与者，分析胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

　　该研究得出的结论是，与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克的胡萝卜，可将癌症风险降低20%，即使每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

　　胡萝卜有哪些营养价值？最大的亮点就是富含胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等，这些胡萝卜素具有抗氧化等生理作用。

　　胡萝卜的吃法很多，可以拌菜、炒菜、炖菜，例如肉丝炒胡萝卜丝、胡萝卜炖牛肉，还可以做成胡萝卜牛肉包、胡萝卜炒饭等。

　　胡萝卜吃多了也会带来一些困扰，皮肤可能会发黄，手心和脚心明显，主要是高胡萝卜血症引起，就是血液中胡萝卜素含量太高了，机体没有来得及代谢掉。一般来说，除了觉得影响美观，并没有其他危害，实现看不下去，少吃点这类食物，皮肤黄染症状就会减轻。

　　说也真巧，今天有位同事把自家种的胡萝卜、青萝卜和红薯送给我一些，其中有的红薯有的是我夏天的时候送她的苗接的。