是一大类化学结构与生理功能各不相同的有机物质。它们都是天然存在于食物中、不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物。

　　维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

　　皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红蔬菜、水果和鱼肝油。

　　对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。

　　口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。

　　无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。