腌菜历史悠久，因色、香、味俱全而深受人们欢迎，我国比较传统的腌菜一般有榨菜、酸笋、萝卜干和大头菜等。有些人平时在家可能会亲自腌制，或者偶尔上外边花几块钱买点回来，一次能吃上好几顿。但是，和清淡的小菜相比较，腌菜属实有点重口味了，如果按照1天2顿这种规律吃下去，我们的胃还能受得了吗?

　　腌菜是饭桌上的下饭帮手，因它可以由莴笋、萝卜、黄瓜、辣椒、豆角、大蒜等多种常见食材制作而成，所以适量吃些可能不会对胃健康造成明显的影响，相反可以为机体带来维生素、微量元素、胡萝卜素、视黄醇当量、矿物质等所需要的营养元素，对开胃、调脾、助消化等，也有一定的帮助作用。

　　但是，长期吃下去，则容易损伤消化道黏膜，成为胃癌发病的原因之一。因为食材在腌制过程中往往会倒入大量的食盐，导致腌菜含盐量超标，人们摄入过多后，自然而然会刺激、损伤胃肠道黏膜，增加炎症、溃疡等发生风险，不利于消化系统健康。

　　一直以来，对腌制类食品限食的主要原因也是它们含盐量太多，而盐分中含有多种杂质，比如熟知的硝酸盐、亚硝酸盐等，容易产生亚硝酸胺这种致癌物质。