鲐鲅鱼，也叫鲐鱼、青占鱼、青花鱼、日本鲭或白腹鲭，是一种分别范围非常广的中上层洄游性鱼类。国内经常会把鲐鱼和鲅鱼搞在一起，其实跟鲅鱼相比，鲐鱼跟金枪鱼的亲缘关系更近。

　　鲐鱼和鲅鱼还是非常好区分的，除了体型和花纹，最直观的办法就看鱼嘴，鲐鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的则布满了尖齿。

　　再回到鲐鱼的话题上来。在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。

　　但价格便宜，并不意味着鲐鱼的营养价值低，相反，鲐鱼是一种优质的海鲜，除了优质蛋白质，鲐鱼还富含多种优质不饱和脂肪酸，也就是商家吹捧银鳕鱼、三文鱼和长寿鱼等高端海鱼时的标配营养物质：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

　　当然，鲐鱼有一个非常“致命”的缺陷，阻止了它在我们国内成为大众情鱼，那就是它保鲜期太短，喜欢玩自溶。

　　鲐鱼跟金枪鱼同属鲭科，也是一种代谢旺盛的青皮红肉鱼。鱼肉呈淡粉红色，而且富含油脂。鲐鱼死亡后，鱼体内的生物酶失控开始从内部进行分解。鱼肉中富含的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下，很快产生大量的组织胺，这也就是鲐鱼味道大，吃起来腥味重的主要原因。

　　我国近海渔业资源日渐匮乏，渔船回港周期变长，再加上国内并没有像日本那样对海鲜口味有极致追求的刺身饮食文化，让鲐鱼这种娇气的海鲜只能沦为低等海鲜。但是在日本，只要在对的季节和足够鲜活，鲐鱼则是一种高端海鲜，而且颇受追捧。

　　现在，能吃到新鲜鲐鱼的地方，一个是渔船上，另一个就是日本的寿司店。新鲜鲐鱼在日本长期以来一直都是珍品。如果你在日本看到一家餐馆的玻璃鱼池里有活的鲐鱼，那么这家店高不高端不好说，但至少能证明店家有追求。

　　在日本，鲜活的鲐鱼并不便宜。日本兵库县的一家餐馆以每条5000日元(43.95美元，280元人民币)的价格出售野生活鲭鱼，一鱼两吃，一半寿司，一半涮锅，妥妥的高价海鲜。

　　虽然活鲐鱼在日本的价格高，但野生海捕为了保证存活率而不能用大型网具，所以捕捞效率低，而且成本高昂，直接逼着日本水产业搞起了鲐鱼养殖。除了常规的近岸网箱养殖，现在又有日本水产企业搞起了成本更高的陆基养殖，而且已经在去年年底初步实现了试养成功。

　　日本水产巨头Nippon Suisan Kaisha（日本水产公司，简称日水）旗下的子公司Yumigahama，在2020年6月，将人工孵化的鲐鱼苗投放入陆基的循环水养殖池。2021年11月25日，第一批规格在250克-350克的鲐鱼成鱼收获，出售给零售商和批发商。

　　这第一批鱼并没有盈利，因为是试验性养殖，公司对养殖密度和养殖周期的设定比较“佛系”，而公司的下一步目标自然就是实现商业化养殖，通过提升养殖密度和缩短养殖周期，第二批奔着赚钱去的鱼预计将在2023年4月收获。

　　日水公司旗下的Yumigahama专门从事高端水产品养殖，主营业务包括银鲑养殖、黄条鰤养殖和太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。如今公司把鲐鱼养殖也纳入公司的业务范围，足见鲐鱼在日本水产品消费市场的地位和吸金能力。

　　因为养殖水抽取自地下海水，而且循环系统耗电严重，所以陆基养殖相较于传统的近岸网箱养殖，成本高了20%以上，Yumigahama为啥选择陆基养殖鲐鱼则是出于多方面因素考量。

　　首先，生食传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，采用陆基养殖基本能够避免，所以能够获得一定的市场溢价，从而覆盖高出的养殖成本。

　　第二，选择陆基养殖就不用为寻找自然养殖海域烦恼，而且日本最新的渔业法对本土的水产养殖企业和合作社申请养殖用地非常友好，享有优先批地的权利。

　　第三，陆基养殖在鲐鱼种苗繁育上非常有优势，除了能摆脱对野生鲐鱼种苗依赖，还能在鲐鱼养殖越来越繁荣，对鲐鱼种苗需求增大的情况下赚种苗的钱。

　　最后，也是非常重要的一个原因，那就是鲐鱼养殖能够跟利润更高的蓝鳍金枪鱼养殖相互促进。因为鲐鱼和金枪鱼同属鲭科，在生物学上有非常大的共通性，所以，在鲐鱼养殖初期可以借鉴蓝鳍金枪鱼养殖的经验，能节省不少人力物力。

　　反过来说，虽然蓝鳍金枪鱼全人工养殖在日本已经比较成熟，但整个产业仍存在非常大的提升空间，特别是幼鱼的存活率还是太低，相比于用野生幼鱼养殖，成本更高。如果通过研究体型更小，生长周期更短的鲐鱼来获得启发，成本更低。比如，用杂交技术培育出体型更小的亲本等，虽然是一个全新的研究方向，但具有很大的操作空间。

　　一条鲐鱼的养殖，日本水产养殖公司算得是明明白白，这大概就是日本作为一个水产养殖大国和海鲜消费大国的素养吧。（完）